Archives pour la catégorie Europe


La Llotja de la seda, Valencia

Gargouilles et chimères

Comment décrire la Loge de la soie ? D’autres avant nous s’y sont essayés et ont échoué. Voici leurs dernières paroles :

“… des gargouilles à fortes saillies, des panneaux de porte qui ont conservé jusqu’à leur peinture rouge, leurs vigoureuses moulures et leurs encadrements, des pentures, des ferrures richement travaillées, sont autant d’éléments restés épars sur toute la surface, qui nous ont paru devoir être recueillis pour chercher à reproduire à l’imagination un ensemble inabordable à la gravure. Nos choix étant déterminés par le but pratique, il ne se pouvait guère que nous nous arrêtassions à un type trop chargé de détails. En parler avec une juste admiration était la seule tâche que nous eussions à nous imposer : faire plus, nous ne le pouvions, si ce n’est présenter le plan de la halle aux soies proprement dite, et celui de ses annexes les plus importantes.” (Architecture civile et domestique au Moyen âge et à la Renaissance)

Faisons silence et honorons leur mémoire.

Gárgolas

  • Une femme nue se touche le sexe.
  • Une figure féminine  porte dans ses mains un petit  singe.
  • Un homme ailé introduit son pénis dans un vase.
  • Un homme en habit de moine porte sur ses épaules une petite forme humaine nue.
  • Un monstre tenant un autre animal (lézard ?)
  • Un animal fantastique (bélier ailé ?).
  • Un homme ailé jouant de la guitare mauresque.
  • Une femme se tient la tête des deux mains et crie.
  • Un homme  avec perché sur sa tête  un enfant  faisant ses besoins.
  • Un homme sort de la bouche d’un grand poisson.
  • Un homme ou un moine avec la bouche ouverte tient dans ses mains ce qui ressemble à un reptile.
  • Roi avec couronne,  sceptre et bouclier.

Mercat central, Valencia

Mercado centrale

Ces halles sont le centre du monde. Les plus grandes d’Europe affirme le Valenciano, et on le croira sur parole, les records étant affaire d’importance ici.

Et divers indices confirmeront cette affirmation. Chaque produit existe en d’infinies variantes : trouver l’élu de son appétit ravira les naturalistes mais étourdira les plus indécis. Corollaire de cette richesse taxinomique, l’hyperspécialisation des stands, à coquilles, anguille ou olive.

Seule la nuit éteint la frénésie du Mercado centrale. Alors les brûleurs à paella refroidissent, les anguilles  profitent de la suspension momentanée de leur destin, les escargots s’échappent et font briller les inox.

Les Halles de Lyon

Le temple des gastronomes

Ici, pour être respecté, tout stand de charcuterie se doit d’occuper ses 100 m2. Les linéaires de poissonnerie sont longs comme un jour sans brioche aux pralines. Et des armées de sabodets gardent le tout. Le Lyonnais ayant toujours faim, la quasi-totalité de l’offre peut être dévorée dans l’instant, assis ou au comptoir.

Halles_Lyon

L’étranger de passage prendra garde à ne pas succomber à une souche locale du syndrome de Stendhal :  s’envoyer un plateau chez l’écailler tout en lorgnant sur le saucisson pistaché d’en face. Trop d’appétit donne le tournis. Et il tirera grand profit à lire les œuvres complètes de la mère Brazier, qui établissent le fond de sauce théorique de ce doux délire.

Les secrets de la mère Brazier, Roger Moreau ; avec la collaboration de Roger Garnier et Jacotte Brazier. Solar (1977, réimp. 2009)

102 cours Lafayette
69003 Lyon
http://www.halles-de-lyon-paulbocuse.com/

Livourne, Mercato delle Vettovaglie

Mercato centrale

Plus de 250 stands, couvrant tout ce que l’Italie, pays de Cocagne, produit (ou presque). De l’exotisme aussi : féroce murène, fière tripière. Quelques cafés où se reposer de tant de merveilles, sous les caissons du plafond bois-acier, crème et vert.

murène

Sauce pour la murène rôtie : Poivre, livèche, sariette, marc de safran oignon, pruneaux de Damas dénoyautés, vin, vin miellé, vinaigre, garum, defritum et huile ; faites cuire. Apicius, L’art culinaire, X, II, 1

Le Mercato delle Vettovaglie
Le Livourne d’avant

Da’Vinattieri, Florence

Da’Vinattieri, le roi de la tripe

La tripe est une affaire sérieuse en Toscane, et en particulier à Florence, où les kiosques à lampredotto  sont nombreux, géolocalisés et leurs mérites respectifs âprement discutés. On pourra s’initier à cette science en commençant par une introduction formelle mais il faudra bien sûr pratiquer sur le terrain, par exemple chez Da’Vinattieri, où il sera possible de suivre l’expérimentation in vivo, depuis la découpe en fines tranches de la caillette, son assaisonnement avec sauce verte et/ou piment, jusqu’à l’assemblage final du sandwich, dont la partie supérieure est trempée dans le bouillon de cuisson.

Ce chaud en-cas sera alors rapidement englouti afin de profiter de son onctueuse humidité. Attention, le risque de se saloper intégralement la vêture n’est pas négligeable.

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Via Santa Margherita 4R
50122 Firenze
www.davinattieri.it/