Archives pour la catégorie Sandwich


Le burger à la rate de Palerme

Abats à l’italienne (cont’d)

Poursuivons notre tour du monde exploratoire du sandwich aux abats avec la variante palermitaine. Ici le pani câ mèusa (pain à la rate), présenté dans sa déclinaison à la ricotta (marié, maritatu).

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On pourra préférer le lampredotto florentin dégoulinant de sauce verte au sec et fade farci sicilien de poumon et de rate de veau  haché  (version Antica Focacceria San Francesco), mais ceci est un avis personnel, qu’il conviendra de tempérer par la dégustation de la production des nombreux banchetti ambulante de Palerme.

CheZ Aline, Paris

Le sandwich postmoderne

Les lecteurs attentifs de marchermanger se souviennent du lampredotto (Florence). Les mêmes pourront satisfaire leur penchant pour l’exotisme et les abats tout en modérant leur empreinte carbone avec le sandwich à la langue de veau de CheZ Aline (Paris). Richement enrobée de sauce gribiche et de choux façon pickles, la langue font en bouche, dans une baguette de compèt version XL.

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Les garçons tripiers de passage apprécieront. Pour les autres, des variantes tout aussi  décadentes sont disponibles (escalope milanaise, pot-au-feu de poulet).

♥♥ / €

85 rue de la Roquette
75011 Paris

Da’Vinattieri, Florence

Da’Vinattieri, le roi de la tripe

La tripe est une affaire sérieuse en Toscane, et en particulier à Florence, où les kiosques à lampredotto  sont nombreux, géolocalisés et leurs mérites respectifs âprement discutés. On pourra s’initier à cette science en commençant par une introduction formelle mais il faudra bien sûr pratiquer sur le terrain, par exemple chez Da’Vinattieri, où il sera possible de suivre l’expérimentation in vivo, depuis la découpe en fines tranches de la caillette, son assaisonnement avec sauce verte et/ou piment, jusqu’à l’assemblage final du sandwich, dont la partie supérieure est trempée dans le bouillon de cuisson.

Ce chaud en-cas sera alors rapidement englouti afin de profiter de son onctueuse humidité. Attention, le risque de se saloper intégralement la vêture n’est pas négligeable.

♥♥ / €

Via Santa Margherita 4R
50122 Firenze
www.davinattieri.it/

The Pig, Chapel Hill

The Pig Restaurant

Vous êtes de passage à Chapel Hill. Vous avez une faim de loup. Vous mangeriez bien du bœuf (en burger). Essayez donc plutôt The Pig ! Ici le cochon se sert fumé, selon diverses déclinaisons : à l’assiette, dans des buns ou façon po-boys (une sorte de baguette de Louisiane).

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Et The Pig  s’obstine à se distinguer du diner moyen : la viande est hormone-free, les végétariens y trouveront beignets de tomate verte et choux de Bruxelles sautés. Et les vietnamophiles une variante locale du bánh mì, à laquelle il sera possible d’associer des frites, appariement relativement rare, au Vietnam comme en France.

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Il faudra bien deux pintes de bière pression pour faire passer le tout. Surtout les commandes large.

♥ / €

630 Weaver Dairy Rd, Chapel Hill
North Carolina
http://thepigrestaurant.com