Archives pour la catégorie Manger


Le burger à la rate de Palerme

Abats à l’italienne (cont’d)

Poursuivons notre tour du monde exploratoire du sandwich aux abats avec la variante palermitaine. Ici le pani câ mèusa (pain à la rate), présenté dans sa déclinaison à la ricotta (marié, maritatu).

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On pourra préférer le lampredotto florentin dégoulinant de sauce verte au sec et fade farci sicilien de poumon et de rate de veau  haché  (version Antica Focacceria San Francesco), mais ceci est un avis personnel, qu’il conviendra de tempérer par la dégustation de la production des nombreux banchetti ambulante de Palerme.

Hutong, Bordeaux

Singapour sur Garonne

Lassé du phở et des ramen ? Hutong vous tend les bras. Sa carte d’obédience singapourienne offre le syncrétisme le plus large qui soit, de la Chine à la Malaisie en passant par l’Inde,  le tout en micro-portions pousse-groumandise. Après la farandole des ravioli, brochettes et curry, ne pas bannir les desserts, qui font mieux que se défendre. Service amicale, terrasse ombragée sur la place, les étudiants de la Victoire ont bien de la chance…

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♥♥ / €
Hutong
1, place du Général-Sarrail
Bordeaux
hutongstreetfood.weebly.com

Mugaritz, San Sebastian

Andoni Luis Aduriz, le génie des alpages

 

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Pommes de terre en croute de kaolin, crevettes frites

FARCIS DE RAVIOLI D´ARAIGNÉE DE MER ET AMANDES FRAÎCHES, sur un consommé translucide de feuilles et pousses citriques.

En forme de petites mozzarellas : GNOCCHI ONCTUEUX DE FROMAGE IDIAZÁBAL TREMPÉS DANS UN BOUILLON DE SALAISONS DE PORC IBÉRIQUE. Contrastes de légumes.

En guise de pâtes, amarante cuite au bouillon de sardines garni DE QUEUES DE PETITES LANGOUSTINES et de feuilles tendres du potager.

TRANCHE DE THON sur un bouillon de ceréales et poissons bleus. Feuilles de brassica.

COCHON DE LAIT IBÉRIQUE RÔTI dans son jus, sur lit de graines de quinoa et feuilles fermentées.

SÉLECTION DE FROMAGES D’Euskal herria, de toutes sortes : de brebis, vache ou chèvre; d’abbaye, de monastère, fermier; de montagne ou de pré; petites pièces artisanales.

PAIN PERDU trempé dans du jaune d’Œuf et caramélisé, crème glacée élaborée avec du lait de feuilles de figues.

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SPHERE GLACEE AU CHOCOLAT BLANC sur nougatine brisée aux fruits secs. Distillé de cacao.

Juin 2008

♥♥♥ / €€€
Aldura Aldea, 20
20100 Errenteria
http://www.mugaritzak.com

Salt & Pepper, Fira

Cycladic slow food

A 320 m du McDo, à 53 marches des abattoirs à touristes avec vue mer, Salt & Pepper et sa patronne dressent haut l’étendard de la rébellion. Ici, la terrasse donne sur la rue centrale et son défilé de quads et scooters à échappement libre. Le service est débordé. Mais une généreuse cuisine maison fait oublier les avanies du tourisme mondialisé : beignets de tomates, moules au grill, sauté de porc, que du frais,  bien tourné.

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La patronne voit défiler le monde entier. Faites-la parler, vous ne serez pas déçu.

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Fira, Santorin

Lochleven Shellfish

Oysters from the loch

Où trouver des huîtres élevées au pied d’une montagne ? En Ecosse. Au bord du Loch Leven. Chez Loch Leven Shellfish.

Toute la famille des crustacés y séjourne également : crabes, homards, langoustines. Et leurs amis les poissons. A rencontrer sur la terrasse, au pied du loch. Penser à prendre un chocolate cookie en take away, histoire de se regaillardir en haut du Ben Nevis.

Autre adresse sympathique, Loch Fyne Oysters.

Pour en savoir plus sur l’ostréiculture locale et ses dangers.

♥♥ / €€

Loch Leven, Glencoe
http://www.lochlevenseafoodcafe.co.uk

Ubiquitous Chip, Glasgow

Une soupe au coin du feu

Glasgow, son climat océanique (humide)… mais aussi ses pubs  chauffés au bois, où le duo soupe-sandwich du déjeuner permet de tenir jusqu’au dîner. Infinies variantes disponibles en ville, du bouillon clair au brouet, mais celle de l’Ubiquitous est une valeur sûre : « Soup of the moment – Grilled halloumi, lemon aioli, mixed leaf ».

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♥♥ / €€

12 Ashton Lane
Glasgow G12 8SJ
www.ubiquitouschip.co.uk

The Scran & Scallie, Edimbourg

The Steack Pie

Marre des fish&ships? Essayez donc les tourtes à la viande de Scran & Scallie, un gastropub sans folklore ni fantôme mais plein d’esprit.

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Ceci est un GIF animé. Click it, guys!

Dans une version négociable par un estomac continental (à condition d’avoir esquivé les entrées, pourtant sexy, en particulier un pastrami local).  Avec sa petite cheminée en os remplie d’une sauce aux herbes, à décapsuler avant d’attaquer la pâte maison et la garniture qui sent bon l’Ecosse.

Ambiance enjouée, excellents cocktails, service adorable.

♥♥ / €€

1 Comely Bank Rd,
Édimbourg
www.scranandscallie.com

Singl-End, Glasgow

Le scottish breakfast XXXL

Les pentes de Glasgow ont creusé des vallons dans votre appétit ? Le climat local a entamé votre réserve en calories ? Démarrez donc votre journée avec un scottish breakfast taillé comme le ben Nevis. « Eggs your way, bacon, homemade fennel sausages, grilled Portobello mushroom, roast cherry tomatoes and home-baked beans »

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Des variantes girly sont également disponibles : smoothies servis dans des pichets, scones d’un pound. Et l’ampleur du buffet des bakes & cakes accordera tous les palais.

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♥♥ / €

265 Renfrew St
Glasgow
http://www.singl-end.co.uk/

CheZ Aline, Paris

Le sandwich postmoderne

Les lecteurs attentifs de marchermanger se souviennent du lampredotto (Florence). Les mêmes pourront satisfaire leur penchant pour l’exotisme et les abats tout en modérant leur empreinte carbone avec le sandwich à la langue de veau de CheZ Aline (Paris). Richement enrobée de sauce gribiche et de choux façon pickles, la langue font en bouche, dans une baguette de compèt version XL.

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Les garçons tripiers de passage apprécieront. Pour les autres, des variantes tout aussi  décadentes sont disponibles (escalope milanaise, pot-au-feu de poulet).

♥♥ / €

85 rue de la Roquette
75011 Paris