Archives pour la catégorie Manger


Ubiquitous Chip, Glasgow

Une soupe au coin du feu

Glasgow, son climat océanique (humide)… mais aussi ses pubs  chauffés au bois, où le duo soupe-sandwich du déjeuner permet de tenir jusqu’au dîner. Infinies variantes disponibles en ville, du bouillon clair au brouet, mais celle de l’Ubiquitous est une valeur sûre : « Soup of the moment – Grilled halloumi, lemon aioli, mixed leaf ».

ubiquitous

♥♥ / €€

12 Ashton Lane
Glasgow G12 8SJ
www.ubiquitouschip.co.uk

The Scran & Scallie, Edimbourg

The Steack Pie

Marre des fish&ships? Essayez donc les tourtes à la viande de Scran & Scallie, un gastropub sans folklore ni fantôme mais plein d’esprit.

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Ceci est un GIF animé. Click it, guys!

Dans une version négociable par un estomac continental (à condition d’avoir esquivé les entrées, pourtant sexy, en particulier un pastrami local).  Avec sa petite cheminée en os remplie d’une sauce aux herbes, à décapsuler avant d’attaquer la pâte maison et la garniture qui sent bon l’Ecosse.

Ambiance enjouée, excellents cocktails, service adorable.

♥♥ / €€

1 Comely Bank Rd,
Édimbourg
www.scranandscallie.com

Singl-End, Glasgow

Le scottish breakfast XXXL

Les pentes de Glasgow ont creusé des vallons dans votre appétit ? Le climat local a entamé votre réserve en calories ? Démarrez donc votre journée avec un scottish breakfast taillé comme le ben Nevis. « Eggs your way, bacon, homemade fennel sausages, grilled Portobello mushroom, roast cherry tomatoes and home-baked beans »

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Des variantes girly sont également disponibles : smoothies servis dans des pichets, scones d’un pound. Et l’ampleur du buffet des bakes & cakes accordera tous les palais.

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♥♥ / €

265 Renfrew St
Glasgow
http://www.singl-end.co.uk/

CheZ Aline, Paris

Le sandwich postmoderne

Les lecteurs attentifs de marchermanger se souviennent du lampredotto (Florence). Les mêmes pourront satisfaire leur penchant pour l’exotisme et les abats tout en modérant leur empreinte carbone avec le sandwich à la langue de veau de CheZ Aline (Paris). Richement enrobée de sauce gribiche et de choux façon pickles, la langue font en bouche, dans une baguette de compèt version XL.

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Les garçons tripiers de passage apprécieront. Pour les autres, des variantes tout aussi  décadentes sont disponibles (escalope milanaise, pot-au-feu de poulet).

♥♥ / €

85 rue de la Roquette
75011 Paris

Mercat central, Valencia

Mercado centrale

Ces halles sont le centre du monde. Les plus grandes d’Europe affirme le Valenciano, et on le croira sur parole, les records étant affaire d’importance ici.

Et divers indices confirmeront cette affirmation. Chaque produit existe en d’infinies variantes : trouver l’élu de son appétit ravira les naturalistes mais étourdira les plus indécis. Corollaire de cette richesse taxinomique, l’hyperspécialisation des stands, à coquilles, anguille ou olive.

Seule la nuit éteint la frénésie du Mercado centrale. Alors les brûleurs à paella refroidissent, les anguilles  profitent de la suspension momentanée de leur destin, les escargots s’échappent et font briller les inox.

Les Halles de Lyon

Le temple des gastronomes

Ici, pour être respecté, tout stand de charcuterie se doit d’occuper ses 100 m2. Les linéaires de poissonnerie sont longs comme un jour sans brioche aux pralines. Et des armées de sabodets gardent le tout. Le Lyonnais ayant toujours faim, la quasi-totalité de l’offre peut être dévorée dans l’instant, assis ou au comptoir.

Halles_Lyon

L’étranger de passage prendra garde à ne pas succomber à une souche locale du syndrome de Stendhal :  s’envoyer un plateau chez l’écailler tout en lorgnant sur le saucisson pistaché d’en face. Trop d’appétit donne le tournis. Et il tirera grand profit à lire les œuvres complètes de la mère Brazier, qui établissent le fond de sauce théorique de ce doux délire.

Les secrets de la mère Brazier, Roger Moreau ; avec la collaboration de Roger Garnier et Jacotte Brazier. Solar (1977, réimp. 2009)

102 cours Lafayette
69003 Lyon
http://www.halles-de-lyon-paulbocuse.com/

Livourne, Mercato delle Vettovaglie

Mercato centrale

Plus de 250 stands, couvrant tout ce que l’Italie, pays de Cocagne, produit (ou presque). De l’exotisme aussi : féroce murène, fière tripière. Quelques cafés où se reposer de tant de merveilles, sous les caissons du plafond bois-acier, crème et vert.

murène

Sauce pour la murène rôtie : Poivre, livèche, sariette, marc de safran oignon, pruneaux de Damas dénoyautés, vin, vin miellé, vinaigre, garum, defritum et huile ; faites cuire. Apicius, L’art culinaire, X, II, 1

Le Mercato delle Vettovaglie
Le Livourne d’avant