Archives pour la catégorie à la montagne


Mugaritz, San Sebastian

Andoni Luis Aduriz, le génie des alpages

 

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Pommes de terre en croute de kaolin, crevettes frites

FARCIS DE RAVIOLI D´ARAIGNÉE DE MER ET AMANDES FRAÎCHES, sur un consommé translucide de feuilles et pousses citriques.

En forme de petites mozzarellas : GNOCCHI ONCTUEUX DE FROMAGE IDIAZÁBAL TREMPÉS DANS UN BOUILLON DE SALAISONS DE PORC IBÉRIQUE. Contrastes de légumes.

En guise de pâtes, amarante cuite au bouillon de sardines garni DE QUEUES DE PETITES LANGOUSTINES et de feuilles tendres du potager.

TRANCHE DE THON sur un bouillon de ceréales et poissons bleus. Feuilles de brassica.

COCHON DE LAIT IBÉRIQUE RÔTI dans son jus, sur lit de graines de quinoa et feuilles fermentées.

SÉLECTION DE FROMAGES D’Euskal herria, de toutes sortes : de brebis, vache ou chèvre; d’abbaye, de monastère, fermier; de montagne ou de pré; petites pièces artisanales.

PAIN PERDU trempé dans du jaune d’Œuf et caramélisé, crème glacée élaborée avec du lait de feuilles de figues.

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SPHERE GLACEE AU CHOCOLAT BLANC sur nougatine brisée aux fruits secs. Distillé de cacao.

Juin 2008

♥♥♥ / €€€
Aldura Aldea, 20
20100 Errenteria
http://www.mugaritzak.com

L’Observatoire, Salève

L’Observatoire

Le Salève creuse l’appétit. Ses 1380 mètres appellent compensation, solide et liquide. L’Observatoire dresse sa tour de ralliement à cet effet. Ici, vous trouverez des burgers de bûcheron, à la verticalité bien dans l’esprit du lieu, mais aussi des plats tout en délicatesse.

 Observatoire-2   

Deux terrasses, un bar, une grande salle à manger équipée de coins canapé et billard, un service amical, font de l’Observatoire un lieu cosy. Mais les prix de la carte des vins rappellent que l’on n’est pas à la maison…

♥♥ / €€

8200 route des Trois Lacs
74560 Monnetier-Mornex
http://www.lobservatoire.fr/

Serra do Caldeirão, Algarve

Amandiers, chênes verts, un grenadier

Marcher : 4 h / facile / + 120 m
Manger : avant ou après


La bible du randonneur en Algarve détaille cette boucle dans la Serra do Caldeirão (page 112).

Ce qui n’est pas dit : zone de chasse, avec enclos à chiens de chasse près de Funchosa ; un grenadier a été planté au pied  d’une montée un peu raide, et c’est vraiment sympa ; magnifiques vues sur la serra, les collines de chênes verts ; quelques villages de l’arrière Algarve, habités essentiellement par des animaux ; aucun retraité anglais en vue.

Alta-Mora

Burenwirt, Innsbruck

Burenwirt


Halte au progrès !

Manger au Burenwirt, c’est l’assurance d’une vraie soirée tyrolienne, dans la pureté de la tradition. Travers de porc grillé (gebratene Rippen), cordon bleu comme on n’en fait plus, viande fumée et saucisses variées, chaussons fourrés. Les végétariens se rabattront sur les veloutés de légumes et les raviolis aux herbes, larges comme des steacks et servis par huit. (L’éditeur a hésité à illustrer cette notule, pour finalement opter pour un compromis, avec ce noir et blanc édulcorant la réalité d’un plat du Burenwirt.)

Au Burenwirt, on nourrit les hommes, les vrais, depuis 1900. La bière se prend par litre, la cuisine envoie des assiettes de bucheron. Seule la gelée de groseille à discrétion donnera une petite touche girly à votre cordon bleu, épais comme une côte de bœuf.

Au dîner, les concerts de cithare raviront toute la salle, voraces carnivores comme mélomanes slowfood.

Pour en savoir plus sur le Burenwirt

Alors ?  Un dîner au Burenwirt se mérite : il faut d’abord jeuner puis  grimper à flanc de colline le ventre creux. Mais vous ne le regretterez pas !

♥♥ / €€

Zum Burenwirt
Dorfgasse 9
Innsbruck

Reckingen, Valais

La vallée du Rhône autrement

Marcher : 3 h  / facile / + 830 m
Manger : à Gluringen, au restaurant-hôtel Tenne


Traverser Reckingen en direction du Rhône. Au passage, à un saut de quadrupède de l’église, saluer les habitants de la ferme urbaine.

reckingen

Continuer en direction du versant est de la vallée. Une boucle permet d’accéder à une chapelle reculée où un exercice de la foi trop sporadique ne parvient pas à réchauffer l’atmosphère.

Valais

D’ici partent des sentiers de randonnée vers la frontière italienne, en direction du Blinnenhorn. Blanche pensée fascinante… mais dangereuse en hiver et en équipement Go Sport.

Redescendre dans la vallée et poursuivre vers Gluringen en longeant la voie de chemin de fer. L’hôtel-restaurant Tenne sera une bonne halte de mi-journée, avec son ambiance familiale, ses bières pression et sa cuisine qui sait être roborative (côté brasserie) ou endimanchée. Marcheurs, skieurs et gourmands apprécieront.

Münster, Valais

De Münster au refuge Galmihornütte en raquettes

Marcher : 5 h  / facile (en été) à moyen (en hiver) / + 830 m
Manger : votre pique-nique


En hiver, se munir de raquettes, car certains passages sont raides, notamment le début du parcours, à l’orée de la forêt, derrière Münster.

raquette

Le sentier parcourt ensuite la forêt en quelques lacets rectilignes. Si aucun loup ne vous dévore, vous quitterez la compagnie des arbres  au passage des 2000 m. Dernière pente (physique) avant l’arrivée au refuge.

Galmihornutte

Depuis la Galmihornütte, magnifique panorama sur la vallée et les sommets des alpes lépontines. 2120 mètres, 2 °C, il est temps de sortir chips et saucisses sèches du Valais.

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