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Singl-End, Glasgow

Le scottish breakfast XXXL

Les pentes de Glasgow ont creusé des vallons dans votre appétit ? Le climat local a entamé votre réserve en calories ? Démarrez donc votre journée avec un scottish breakfast taillé comme le ben Nevis. « Eggs your way, bacon, homemade fennel sausages, grilled Portobello mushroom, roast cherry tomatoes and home-baked beans »

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Des variantes girly sont également disponibles : smoothies servis dans des pichets, scones d’un pound. Et l’ampleur du buffet des bakes & cakes accordera tous les palais.

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♥♥ / €

265 Renfrew St
Glasgow
http://www.singl-end.co.uk/

CheZ Aline, Paris

Le sandwich postmoderne

Les lecteurs attentifs de marchermanger se souviennent du lampredotto (Florence). Les mêmes pourront satisfaire leur penchant pour l’exotisme et les abats tout en modérant leur empreinte carbone avec le sandwich à la langue de veau de CheZ Aline (Paris). Richement enrobée de sauce gribiche et de choux façon pickles, la langue font en bouche, dans une baguette de compèt version XL.

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Les garçons tripiers de passage apprécieront. Pour les autres, des variantes tout aussi  décadentes sont disponibles (escalope milanaise, pot-au-feu de poulet).

♥♥ / €

85 rue de la Roquette
75011 Paris

La Llotja de la seda, Valencia

Gargouilles et chimères

Comment décrire la Loge de la soie ? D’autres avant nous s’y sont essayés et ont échoué. Voici leurs dernières paroles :

“… des gargouilles à fortes saillies, des panneaux de porte qui ont conservé jusqu’à leur peinture rouge, leurs vigoureuses moulures et leurs encadrements, des pentures, des ferrures richement travaillées, sont autant d’éléments restés épars sur toute la surface, qui nous ont paru devoir être recueillis pour chercher à reproduire à l’imagination un ensemble inabordable à la gravure. Nos choix étant déterminés par le but pratique, il ne se pouvait guère que nous nous arrêtassions à un type trop chargé de détails. En parler avec une juste admiration était la seule tâche que nous eussions à nous imposer : faire plus, nous ne le pouvions, si ce n’est présenter le plan de la halle aux soies proprement dite, et celui de ses annexes les plus importantes.” (Architecture civile et domestique au Moyen âge et à la Renaissance)

Faisons silence et honorons leur mémoire.

Gárgolas

  • Une femme nue se touche le sexe.
  • Une figure féminine  porte dans ses mains un petit  singe.
  • Un homme ailé introduit son pénis dans un vase.
  • Un homme en habit de moine porte sur ses épaules une petite forme humaine nue.
  • Un monstre tenant un autre animal (lézard ?)
  • Un animal fantastique (bélier ailé ?).
  • Un homme ailé jouant de la guitare mauresque.
  • Une femme se tient la tête des deux mains et crie.
  • Un homme  avec perché sur sa tête  un enfant  faisant ses besoins.
  • Un homme sort de la bouche d’un grand poisson.
  • Un homme ou un moine avec la bouche ouverte tient dans ses mains ce qui ressemble à un reptile.
  • Roi avec couronne,  sceptre et bouclier.

Mercat central, Valencia

Mercado centrale

Ces halles sont le centre du monde. Les plus grandes d’Europe affirme le Valenciano, et on le croira sur parole, les records étant affaire d’importance ici.

Et divers indices confirmeront cette affirmation. Chaque produit existe en d’infinies variantes : trouver l’élu de son appétit ravira les naturalistes mais étourdira les plus indécis. Corollaire de cette richesse taxinomique, l’hyperspécialisation des stands, à coquilles, anguille ou olive.

Seule la nuit éteint la frénésie du Mercado centrale. Alors les brûleurs à paella refroidissent, les anguilles  profitent de la suspension momentanée de leur destin, les escargots s’échappent et font briller les inox.

Les Halles de Lyon

Le temple des gastronomes

Ici, pour être respecté, tout stand de charcuterie se doit d’occuper ses 100 m2. Les linéaires de poissonnerie sont longs comme un jour sans brioche aux pralines. Et des armées de sabodets gardent le tout. Le Lyonnais ayant toujours faim, la quasi-totalité de l’offre peut être dévorée dans l’instant, assis ou au comptoir.

Halles_Lyon

L’étranger de passage prendra garde à ne pas succomber à une souche locale du syndrome de Stendhal :  s’envoyer un plateau chez l’écailler tout en lorgnant sur le saucisson pistaché d’en face. Trop d’appétit donne le tournis. Et il tirera grand profit à lire les œuvres complètes de la mère Brazier, qui établissent le fond de sauce théorique de ce doux délire.

Les secrets de la mère Brazier, Roger Moreau ; avec la collaboration de Roger Garnier et Jacotte Brazier. Solar (1977, réimp. 2009)

102 cours Lafayette
69003 Lyon
http://www.halles-de-lyon-paulbocuse.com/

Livourne, Mercato delle Vettovaglie

Mercato centrale

Plus de 250 stands, couvrant tout ce que l’Italie, pays de Cocagne, produit (ou presque). De l’exotisme aussi : féroce murène, fière tripière. Quelques cafés où se reposer de tant de merveilles, sous les caissons du plafond bois-acier, crème et vert.

murène

Sauce pour la murène rôtie : Poivre, livèche, sariette, marc de safran oignon, pruneaux de Damas dénoyautés, vin, vin miellé, vinaigre, garum, defritum et huile ; faites cuire. Apicius, L’art culinaire, X, II, 1

Le Mercato delle Vettovaglie
Le Livourne d’avant